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13860円

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埼玉県・滝沢ダム)













刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

 700年の伝統を誇る越前打刃物は刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けています。

 黒崎打刃物 黒崎優氏は、創造性や熟練した技術と才能で、魅了する包丁を作り出している、越前打刃物 伝統工芸士です。何度もテレビに出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、日本のみならず海外のシェフや外国人たちも鍛冶工場に訪れています。また日本の高級レストランのシェフ、有名な料理研究家、ヨーロッパやホワイトハウスのシェフ、そしてフランスの星付きのシェフを育てる先生も使用しています。海外のシェフたちの間では「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。

 テレビ東京 昼めし旅(2020年1月17日放送)で登場したシリーズの包丁で、当店が映像提供しました。
 下記のTVにも出演しています。
  NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" #12316;福井県越前市#12316;」】
  テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音#12316;若き鍛冶職人の挑戦#12316;」】

 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、一枚の時よりも数多く叩くことができます。また二枚重ねて叩くことにより圧縮力が働き薄く作ることができます。さらに再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けることを最小限にとどめることができます。

 ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形と、鎚目模様が切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。また鎚目模様と黒打ちが力強くクールです。

 心材の刃は青紙スーパーで、日立金属の安来鋼の中で最上のものです。特に硬度や耐摩耗性に優れ、非常に永切れします。青紙、白紙鋼やハイス鋼のスーパーゴールド2よりも切れ味が続きます。心材はステンレスに挟み込まれていますので、錆びる範囲が限定され、扱いやすくなっています。

 またこの包丁は心材には硬い青紙スーパー、その両側を柔らかいステンレスで挟みこんでいますので、硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすい構造になっています。

 柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。

 大量に食材を切る方、最高峰の切れ味とその持続性をお求めの方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

■三徳包丁
■刃渡り:170mm
■全長:310mm
■刃幅:46mm
■アゴ真上の峰厚:3.3mm
■刃付:両刃
■重量:約142g
■柄:紫檀八角柄
■心材(刃): 青紙スーパー
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 64

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※刃先の青紙スーパーは錆びますので、水分をよく拭き取ってください。

※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※この青紙スーパーは薄く砥がれており、切れ味は鋭いのですが、その分欠けやすいですので、硬い食材を切る事や、力の入れ方にはお気を付け下さい。硬い食材には別の包丁をお勧めいたします。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

埼玉県・滝沢ダム

お知らせ

2021/11/01 NEW
公 示  ダム工事総括管理技術者の登録更新について
2021/10/11 NEW
第19回 日本ダム協会 写真コンテスト 募集開始しました!
2021/10/01
ダム百選 第52回「一人でゆっくり眺めたいダム」
2021/09/01
「第54回ダム技術講演討論会」及び「第80回 ダム施工技術講習会」開催のお知らせ
2021/08/03
第18回写真コンテスト入賞作品発表
2020/07/30
「令和3年度(第41回)ダム建設功績者表彰」推薦依頼
2021/07/14
令和3年度ダム工事総括管理技術者認定事業1次審査合格者
2021/07/09
ダム百選 第50回「水面に癒やされるダム」投票結果
2021/07/01
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2020/07/01
2021/06/29
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2021/06/18
ダム百選 第49回「○○富士が見えるダム」投票結果
2021/06/10
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2021/06/10
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2021/04/13
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2021/04/01
ダム百選 第50回「水面に癒やされるダム」
2021/03/19
日本ダム協会では、成瀬ダムでPRISMに参画
-画像から粒度分布に!! CSG材の連続粒度管理システムを構築(PDF)-(PDF)
2021/03/19
令和3年度ダム工事総括管理技術者認定試験のご案内(PDF)
2021/03/19
【公示】令和3年度ダム工事総括管理技術者認定試験の実施について
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「令和2年度(第40回)ダム建設功績者表彰」伝達式のご紹介(追加)
2021/03/10
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2020/10/07
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2020/10/06
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2020/04/10
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2020/01/07
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2019/11/11
令和元年度 ダム工事技術者研修のご案内
2019/11/01
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2019/10/10
月刊ダム日本は2019年10月号で900号を迎えました
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2019/10/01
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ダム百選 第43回「期待以上だったダム」
2019/06/26
令和元年度ダム工事総括管理技術者認定事業1次審査合格者
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2019/04/01
ダム百選 第42回「ダムに見えないダム」
2019/03/25
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2019/03/11
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2019/02/18
ダム日本 2019年2月号目次追加
2019/02/08
ダムマイスター名簿更新
2019/02/06
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2018/01/29
平成30年度ダム施工計画の留意点等実費頒布について
2019/01/07
ダム百選 第41回「梅の花の似合うダム」
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ダム動画 愛川町 『石小屋ダムの越流を見てきました』

愛川町 『石小屋ダムの越流を見てきました』
平成29年2月28日から3月1日にかけて、石小屋ダムが、愛川第2発電所のメンテナンス作業のため、ダムの上から水を流す「越流」を行いました。

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